渝小吃是重庆地区的传统美食，其中酱肉蒸饺是一道非常受欢迎的小吃。为了保证酱肉蒸饺的质量和安全，制定了本标准。

1. 原料的选择
1.1 面粉：应选用优质小麦粉，不得使用过期或变质的面粉。
1.2 酱肉：应选用瘦肉和肥肉相间的猪肉，不得使用变质或有异味的肉。
1.3 馅料：应选用新鲜的蔬菜和调料，不得使用变质或有异味的食材。

2. 加工和制作
2.1 面团的制作：应按照比例将面粉和水混合，揉成光滑的面团，醒发后再揉成细腻的面团。
2.2 馅料的制作：应将酱肉和蔬菜切成细末，加入适量的调料拌匀。
2.3 包饺子：应将面团擀成薄皮，包入馅料，捏紧口子，使饺子不漏馅。

3. 烹饪
3.1 蒸饺：应将饺子放入蒸锅中，加适量的水，蒸10-15分钟即可。
3.2 煮饺子：应将饺子放入开水中，煮至浮起即可。

4. 贮存
4.1 饺子的贮存：应将煮熟的饺子放入冷水中，待凉后捞出，放入保鲜袋中，放入冰箱冷冻室中冷冻保存。
4.2 酱肉的贮存：应将酱肉放入密封袋中，放入冰箱冷藏室中保存。

相关标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 14881-2013 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 14936.1-2010 食品安全国家标准 食品中重金属限量