：
渝小吃酱肉大包是重庆地区的传统美食之一，以其鲜香可口、口感独特而受到广大消费者的喜爱。为了保证酱肉大包的质量和安全，制定本标准。

1. 原材料的选择
1.1 面粉：应选用优质小麦粉，不得使用过期、霉变、虫蛀等不合格面粉。
1.2 酱肉：应选用新鲜猪肉，经过腌制、烹制后制成酱肉，不得使用变质、霉变、有异味等不合格酱肉。
1.3 其他原材料：应选用新鲜、无污染的食材，不得使用过期、变质、有异味等不合格原材料。

2. 加工和制作
2.1 面团制作：应按照比例配制面粉、水和酵母，揉成柔软、有弹性的面团。
2.2 酱肉制作：应按照比例配制酱料，将猪肉腌制、烹制后制成酱肉。
2.3 包子制作：应将面团揉成长条，切成小块，擀成薄皮，包入酱肉馅，捏紧口部，整形成酱肉大包。

3. 烹饪
3.1 煮制：应将酱肉大包放入沸水中煮熟，时间不得少于10分钟。
3.2 蒸制：应将酱肉大包放入蒸锅中蒸熟，时间不得少于15分钟。

4. 包装和贮存
4.1 包装：应将煮熟或蒸熟的酱肉大包放入食品袋中，密封包装。
4.2 贮存：应将包装好的酱肉大包放入冷藏或冷冻设备中，保持在0℃以下。

相关标准：
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 22274-2008 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量