渝小吃鸡汁抄手是重庆地区的传统美食之一，以其鲜美的口感和独特的风味深受人们喜爱。为了保证鸡汁抄手的质量和口感，制定本标准，规范鸡汁抄手的烹饪技术。

1. 原材料的选择
1.1 面皮：选用优质面粉，加入适量的盐和水，揉成面团，醒发后擀成薄皮。
1.2 馅料：选用新鲜的猪肉和鸡肉，加入适量的葱姜蒜末、盐、胡椒粉、鸡精等调料拌匀制成馅料。
1.3 鸡汁：选用新鲜的鸡肉和鸡骨，加入适量的水、葱姜蒜、料酒等煮制成鸡汁。

2. 加工
2.1 面皮：将擀好的薄皮切成适当大小的面片，包入馅料，捏成抄手的形状。
2.2 鸡汁：将煮好的鸡汁过滤掉杂质，放入锅中加热。

3. 烹制
3.1 煮抄手：将制好的抄手放入沸水中煮熟，捞出沥干水分。
3.2 调味：将煮好的抄手放入碗中，倒入热鸡汁，撒上葱花和香菜即可。

4. 质量要求
4.1 面皮应薄而有韧性，馅料应鲜美可口。
4.2 鸡汁应清澈透明，味道鲜美。
4.3 抄手应形状整齐，馅料充实，口感鲜美。

相关标准
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 14880-2012 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
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