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渝小吃是重庆地区的一种特色美食，其中鸡丝凉面是一道非常受欢迎的小吃。为了保证鸡丝凉面的质量和口感，制定了本标准，以规范鸡丝凉面的烹饪技术。

1. 原材料的选择
1.1 面条：选用优质面粉制作的面条，面条应有一定的韧性和弹性，不易断裂。
1.2 鸡肉：选用新鲜的鸡肉，去除鸡皮和骨头，切成细丝。
1.3 蔬菜：选用新鲜的蔬菜，如黄瓜、豆芽、胡萝卜等，切成细丝。

2. 加工
2.1 面条的加工：将面粉加水搅拌成面团，揉至光滑，醒面30分钟后，擀成薄片，切成细条，放入开水中煮熟，捞出沥干备用。
2.2 鸡肉的加工：将鸡肉去皮去骨，切成细丝，加入盐、料酒、生姜、葱等调料腌制10分钟，放入开水中焯水，捞出沥干备用。
2.3 蔬菜的加工：将蔬菜洗净，切成细丝，放入开水中焯水，捞出沥干备用。

3. 烹制
3.1 烹制面条：将煮熟的面条放入冷水中冲洗，使其变凉，捞出沥干，放入碗中。
3.2 烹制鸡丝：将焯水后的鸡丝放入锅中，加入盐、鸡精、生抽、老抽、料酒、葱姜蒜等调料，翻炒均匀，炒熟后放入碗中。
3.3 烹制蔬菜：将焯水后的蔬菜放入锅中，加入盐、鸡精、生抽、老抽、料酒、葱姜蒜等调料，翻炒均匀，炒熟后放入碗中。
3.4 调味：将炒好的鸡丝和蔬菜放在面条上，加入鸡汤、香油、辣椒油、醋、蒜泥等调料，搅拌均匀即可。

4. 质量要求
4.1 面条应有一定的韧性和弹性，不易断裂。
4.2 鸡肉应熟透，口感鲜嫩。
4.3 蔬菜应熟透，口感清脆。
4.4 调味应适量，口感协调。

相关标准：
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 14880-2012 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验 通则
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定