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渝小吃红油水饺是重庆地区的传统美食之一，以其鲜香可口、口感独特而受到广大消费者的喜爱。为了保证红油水饺的品质和口感，制定了DB50/T 809-2017 渝小吃 红油水饺烹饪技术规范。

1.范围
本标准适用于渝小吃红油水饺的生产和销售。

2.引用标准
GB/T 191-2008 包装通用术语
GB/T 317-2006 食品添加剂使用标准
GB/T 5009.3-2016 食品中铅的测定
GB/T 5009.4-2017 食品中砷的测定
GB/T 5009.5-2016 食品中汞的测定

3.术语和定义
3.1 渝小吃红油水饺：以猪肉、韭菜、豆腐等为主要原料，加入适量的调料和红油制成的饺子。
3.2 红油：由花椒、辣椒、姜、蒜等炒制而成的辣椒油。
3.3 饺子皮：用面粉和水制成的薄片状食品。

4.原料要求
4.1 猪肉：应选用新鲜瘦肉，不得使用变质肉。
4.2 韭菜：应选用新鲜韭菜，不得使用变质韭菜。
4.3 豆腐：应选用新鲜豆腐，不得使用变质豆腐。
4.4 饺子皮：应选用新鲜饺子皮，不得使用变质饺子皮。
4.5 调料：应选用符合GB/T 317-2006标准的食品添加剂。

5.加工要求
5.1 猪肉、韭菜、豆腐等原料应先进行清洗、去皮、去籽、去腥等处理。
5.2 猪肉应切成细末，韭菜应切成细碎，豆腐应切成小块。
5.3 将猪肉、韭菜、豆腐等原料加入适量的调料拌匀，制成馅料。
5.4 将馅料包入饺子皮中，捏紧口部，制成饺子。
5.5 将饺子放入开水中煮熟，捞出沥干水分。
5.6 将煮熟的饺子放入红油中拌匀，即可食用。

6.质量要求
6.1 外观：饺子形状完整，色泽鲜艳，馅料充实。
6.2 味道：鲜香可口，口感独特。
6.3 包装：应符合GB/T 191-2008标准的包装要求。

7.包装、运输和储存要求
7.1 包装：应符合GB/T 191-2008标准的包装要求。
7.2 运输：应避免碰撞、挤压等造成饺子变形或破损。
7.3 储存：应存放在干燥、阴凉、通风的地方，避免阳光直射和高温环境。

相关标准：
GB/T 191-2008 包装通用术语
GB/T 317-2006 食品添加剂使用标准
GB/T 5009.3-2016 食品中铅的测定
GB/T 5009.4-2017 食品中砷的测定
GB/T 5009.5-2016 食品中汞的测定