豆腐脑是一种传统的渝小吃，以豆浆为原料，经过加工、烹制而成。豆腐脑口感细腻，营养丰富，深受广大消费者的喜爱。为了保障豆腐脑的品质和安全性，本标准制定了以下要求：

1. 原材料的选择
豆腐脑的原材料应选用新鲜、优质的黄豆，不得使用霉变、变质、有异味的豆子。水质应符合国家卫生标准，不得使用含有重金属、农药等有害物质的水源。

2. 原材料的加工
黄豆应先浸泡，去除杂质，然后磨成豆浆。豆浆应过滤，去除杂质和豆渣，保证豆腐脑口感细腻。加工过程中应注意卫生，防止污染。

3. 烹制技术
豆腐脑的烹制应采用传统的手工烹制技术，保证豆腐脑的口感和质量。烹制过程中应注意火候和时间的掌握，保证豆腐脑的口感和营养成分不受损失。

4. 质量要求
豆腐脑的外观应呈乳白色，无杂质和异味。口感应细腻、柔软、有弹性，不应有粘性和异味。豆腐脑的营养成分应符合国家标准，不得含有有害物质。

本标准适用于豆腐脑的生产和销售，旨在提高豆腐脑的品质和安全性，保障消费者的健康。

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