：
渝小吃山城小汤元是重庆市的传统小吃之一，以其鲜美的口感和独特的制作工艺而闻名于世。为了保证山城小汤元的品质和口感，促进其发展和推广，本标准制定了以下烹饪技术规范：

一、原料选择
1. 面粉：应选用优质小麦粉，不得使用劣质面粉或掺杂其他杂质的面粉。
2. 肉馅：应选用瘦肉和肥肉的比例为3:7的猪肉，不得使用其他肉类或肉制品。
3. 馅料：应选用新鲜的蔬菜和调料，不得使用过期或变质的食材。

二、加工处理
1. 面团：应按照比例将面粉和水混合，揉成光滑的面团，醒发后再进行制作。
2. 肉馅：应将猪肉剁成细末，加入适量的调料和蔬菜，搅拌均匀后备用。
3. 馅料：应将蔬菜和调料切成细末，与肉馅混合均匀后备用。

三、烹饪方法
1. 制作汤元皮：将面团擀成薄皮，切成小块，用手搓成圆形薄皮，备用。
2. 包馅：将馅料放在汤元皮中央，将皮对折，捏紧两端，使馅料包裹在里面。
3. 煮汤元：将包好馅的汤元放入沸水中煮熟，捞出备用。

四、口味调配
1. 汤底：应选用鲜猪骨、鸡骨等熬制而成的高汤，不得使用味精等调味品。
2. 调料：应选用辣椒油、花椒粉、醋等调料，根据个人口味适量添加。

五、成品质量
1. 汤元皮：应薄而韧，不得过厚或过薄。
2. 馅料：应香而不腻，不得过咸或过淡。
3. 汤底：应鲜而不腻，不得过咸或过淡。
4. 成品：应色泽金黄，香气扑鼻，口感鲜美。

相关标准：
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 14880-2012 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验 通则
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定