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渝小吃酸辣粉是一种以粉条为主料，加入酸辣汤、辣椒油、花生碎、蒜泥、醋等调料制成的传统小吃。其口感酸辣可口，深受广大消费者的喜爱。为了保证酸辣粉的质量和卫生安全，制定了本标准。

1. 原材料的选择
1.1 粉条：应选用优质的淀粉类原料制成的粉条，质地细腻、富有弹性，不易糊化。
1.2 酸辣汤：应选用新鲜的酸菜、辣椒、姜、蒜等原料制成，不得使用过期变质的原料。
1.3 调料：应选用新鲜的花生碎、蒜泥、醋等原料制成，不得使用过期变质的原料。

2. 原材料的加工
2.1 粉条：应先用清水浸泡，去除杂质，然后用开水煮熟，捞出沥干备用。
2.2 酸辣汤：应先将酸菜洗净切碎，辣椒、姜、蒜切末，然后放入锅中加水煮沸，加入适量的盐、味精等调料，煮制成酸辣汤。
2.3 调料：应将花生碎、蒜泥、醋等原料分别加工制成。

3. 烹制
3.1 将煮熟的粉条放入碗中，加入适量的酸辣汤，再加入适量的花生碎、蒜泥、醋等调料，搅拌均匀即可。
3.2 烹制过程中，应注意火候的掌握，避免煮沸过度或过早，影响口感。

4. 调味
4.1 酸辣粉的口味应酸辣适中，不宜过咸或过甜。
4.2 调味时应根据不同地区和消费者的口味习惯进行调整，但不得影响酸辣粉的质量和卫生安全。

相关标准：
GB 2762-2017 食品安全国家标准 食品中限量规定的农药残留限量
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通则
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 14880-2012 食品安全国家标准 食品中污染物限量