麻辣火锅是中国传统的美食之一，而麻辣火锅底料则是麻辣火锅的重要组成部分。麻辣火锅底料的辣度是影响其口感的重要因素之一，因此对麻辣火锅底料的辣度进行量化和等级划分，对于生产、销售和消费都具有重要意义。

本标准规定了麻辣火锅底料辣度量化及等级划分的方法和要求，具体如下：

1. 量化方法

本标准采用高效液相色谱法（HPLC）对麻辣火锅底料中的辣椒素进行测定，以辣椒素含量作为麻辣火锅底料的辣度指标。具体操作方法如下：

（1）取适量麻辣火锅底料样品，加入适量乙醇，超声提取30分钟。

（2）离心沉淀，取上清液，过滤。

（3）取适量上清液，加入乙醇调节浓度，进行HPLC测定。

2. 等级划分

本标准将麻辣火锅底料的辣度分为5个等级，具体如下：

（1）一级：辣度指标小于10mg/kg。

（2）二级：辣度指标在10mg/kg至50mg/kg之间。

（3）三级：辣度指标在50mg/kg至100mg/kg之间。

（4）四级：辣度指标在100mg/kg至200mg/kg之间。

（5）五级：辣度指标大于200mg/kg。

3. 标签要求

生产企业应在麻辣火锅底料包装上标注其辣度等级，并在产品说明书中详细说明其辣度指标和量化方法。

相关标准
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