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小笼汤包是一种传统的渝小吃，以其鲜美的口感和独特的制作工艺而闻名于世。为了保证小笼汤包的质量和安全，制定了DB50/T 926-2019 渝小吃 小笼汤包烹饪技术规范。

1. 原材料的选择
小笼汤包的原材料应该选择新鲜、优质的面粉、肉馅、鲜虾、蟹肉等食材。其中，面粉应该选择高筋面粉，肉馅应该选择瘦肉和肥肉的比例为3:7，鲜虾和蟹肉应该选择新鲜的海鲜。

2. 原材料的加工
面粉应该先进行筛选，去除杂质，然后加入适量的水和盐，揉成面团。肉馅应该加入适量的调料，如姜、葱、酱油、料酒等，搅拌均匀。鲜虾和蟹肉应该去壳、去肠、洗净，切成小块。

3. 制作小笼汤包
将揉好的面团擀成薄皮，用刀切成小块，然后用擀面杖将其擀成薄饼。将肉馅、鲜虾和蟹肉放在薄饼中央，然后将薄饼对折，捏紧边缘，形成小笼汤包的形状。将小笼汤包放在蒸笼中，用旺火蒸10分钟即可。

4. 烹饪技术要求
小笼汤包的烹饪应该使用蒸的方式，蒸的时间应该控制在10分钟左右。在蒸的过程中，应该注意火候的掌握，保证小笼汤包的质量和口感。

5. 质量控制
小笼汤包的质量应该符合国家相关标准的要求，如外观、口感、卫生等方面的要求。在制作过程中，应该注意卫生和安全，保证小笼汤包的质量和安全。

相关标准：
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 14938-2010 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 31604.1-2015 食品安全国家标准 食品中非法添加物和非法使用添加剂的检测方法