璧山兔是重庆市璧山区的特色食材之一，因其肉质细嫩、味道鲜美而备受青睐。为了保证璧山兔菜品的质量和口感，本标准制定了以下技术要求：

1.选材要求
璧山兔选用3-4个月龄、体重在1.5-2.5kg之间的兔子为宜。选用时应注意兔子的体型、体态、毛色等，以确保选用的兔子符合标准要求。

2.加工要求
璧山兔宰杀后应立即进行剥皮、去腿、去膛、去内脏等加工处理。加工时应注意卫生，避免污染兔肉。

3.烹饪要求
璧山兔的烹饪方法多样，可以烤、炖、煮、炒等。不同的烹饪方法需要不同的调料和烹饪时间。烹饪时应注意火候，避免烤焦或煮烂兔肉。

4.菜品要求
璧山兔菜品应具有肉质细嫩、味道鲜美、色泽红亮、香气扑鼻等特点。菜品的口感应该适中，不宜过咸或过辣。

5.贮存要求
璧山兔菜品应存放在干燥、通风、阴凉的地方，避免阳光直射和高温环境。菜品的保质期一般为3-5天，过期菜品应及时处理。

相关标准
GB 2733-2015 食品添加剂通用规定
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验 通用规定
GB 5009.2-2016 食品安全国家标准 食品中的物理和化学检验 第2部分：蛋白质
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中的物理和化学检验 第3部分：脂肪