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来凤鱼是渝菜中的一道经典菜品，以其鲜美的口感和独特的烹调方式而闻名于世。为了保证来凤鱼菜品的质量和口感，提高渝菜的烹饪水平和服务质量，本标准制定了以下要求：

1.选材要求
来凤鱼选用的鱼必须是体型较大、肉质细嫩、鲜美可口的草鱼或鲤鱼。选用的鱼必须新鲜，无异味，无刺，无腥味。

2.加工要求
来凤鱼的加工要求非常严格，必须按照以下步骤进行：
（1）将鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后切成鱼片；
（2）将鱼片用盐、料酒、姜片腌制20分钟；
（3）将腌制好的鱼片沥干水分，用淀粉拌匀；
（4）将拌好淀粉的鱼片放入油锅中炸至金黄色，捞出沥干油分备用。

3.烹调要求
来凤鱼的烹调要求也非常严格，必须按照以下步骤进行：
（1）将锅烧热，放入适量的油，加入葱姜蒜爆香；
（2）加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉炒香；
（3）加入鸡汤、盐、味精、糖、醋、料酒、生抽、老抽烧开；
（4）将炸好的鱼片放入锅中，煮至汤汁浓稠，撒上葱花即可。

4.其他要求
（1）来凤鱼的鱼片大小应均匀，厚度应适中，不宜过薄或过厚；
（2）烹调时应注意火候，不宜过旺或过弱；
（3）烹调时应注意调味，口感应鲜美可口，不宜过咸或过淡。

相关标准：
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 14880-2012 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 14963-2011 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量
GB 2716-2018 食品安全国家标准 食品中微生物指标限值