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荣昌卤鹅是一种传统的四川特色美食，以其鲜美的口感和独特的风味而闻名于世。为了保证荣昌卤鹅的品质和安全，制定了本标准，规定了荣昌卤鹅加工的技术要求、工艺流程、原材料选用、卤料配方、加工设备、卫生要求、包装标识等内容。

1. 技术要求
荣昌卤鹅加工应符合国家相关法律法规的要求，保证产品的质量和安全。加工过程中应注意卫生和环保，避免污染和浪费。

2. 工艺流程
荣昌卤鹅加工的工艺流程包括原材料处理、卤制、烤制、包装等环节。其中，卤制是关键环节，应掌握好卤料的配方和卤制时间，保证荣昌卤鹅的口感和风味。

3. 原材料选用
荣昌卤鹅的原材料应选用优质的鹅肉，肉质鲜嫩、肥瘦适中、无异味。同时，应注意原材料的存储和保鲜，避免变质和污染。

4. 卤料配方
荣昌卤鹅的卤料配方应根据不同的口味和需求进行调整，保证卤制出的荣昌卤鹅口感和风味的稳定性和一致性。

5. 加工设备
荣昌卤鹅加工需要使用专业的加工设备，如卤鹅机、烤鹅炉等，保证加工效率和产品质量。

6. 卫生要求
荣昌卤鹅加工应符合国家相关卫生标准，加工场所应保持清洁卫生，加工人员应穿戴干净整洁的工作服和手套，避免污染和交叉感染。

7. 包装标识
荣昌卤鹅加工完成后，应进行包装和标识，标识应包括产品名称、生产日期、保质期、生产厂家等信息，保证产品的追溯和安全。

相关标准：
GB 2733-2015 食品添加剂通用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验 通则
GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 9685-2016 食品安全国家标准 食品接触材料及制品中限用物质的迁移限量