缙云醉鸡是渝菜中的一道名菜，以其鲜美的口感和独特的风味而闻名于世。本标准规定了缙云醉鸡的烹饪技术要求，以保证其质量和口感。

1. 原材料的选择
1.1 鸡肉：选用肉质细嫩、肥瘦适中、皮薄肉厚的土鸡或农家鸡，重量在1.5-2.5kg之间。
1.2 酒：选用优质的白酒，酒精度数在50度以上。
1.3 配料：选用姜、葱、花椒、盐等配料。

2. 原材料的处理
2.1 鸡肉处理：将鸡宰杀后去毛、去内脏、洗净，切成适当大小的块。
2.2 配料处理：将姜、葱切成细末，花椒研细备用。

3. 烹制方法
3.1 烹制前的准备：将鸡块放入锅中，加入适量的水，放入姜、葱、花椒，加盖煮沸，撇去浮沫，再加入适量的白酒，煮至鸡肉熟烂。
3.2 烹制过程中的注意事项：烹制过程中要注意火候，保持锅内的水分，不要让鸡肉煮干，同时要注意翻动鸡块，使其均匀受热。
3.3 烹制后的处理：将煮熟的鸡块捞出，放入碗中，加入适量的盐，拌匀，浇上热油即可。

4. 口感要求
4.1 鸡肉应熟烂，口感鲜嫩。
4.2 酒香浓郁，不刺鼻。
4.3 配料味道适中，不过于浓烈。

相关标准
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