工夫红茶是中国传统的名茶之一，其加工技术历史悠久，技艺精湛。为了保证工夫红茶的品质和口感，需要对其加工技术进行规范和标准化。DB50/T 1038-2020 工夫红茶加工技术规程就是为此而制定的。

该标准首先对工夫红茶的原料进行了规定。原料应选用鲜嫩、肥壮、含水量适宜的茶树芽叶，且应在采摘后立即进行加工。同时，还规定了原料的采摘标准和质量要求，以确保原料的品质。

接下来，该标准详细规定了工夫红茶的加工流程。加工流程包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等环节。其中，萎凋是将茶叶中的水分逐渐挥发，使茶叶软化，便于揉捻和发酵。揉捻是将萎凋后的茶叶揉捻成条状，使茶叶中的细胞液体均匀分布，便于发酵。发酵是将揉捻后的茶叶在适宜的温度和湿度下进行微生物发酵，使茶叶的色、香、味得到改善。烘干是将发酵后的茶叶进行烘干，使茶叶中的水分蒸发，便于保存和运输。

除了加工流程，该标准还规定了工夫红茶的质量要求。质量要求包括外观、色泽、香气、滋味等方面。其中，外观应整齐、匀称，色泽应红艳、有光泽，香气应芳香、持久，滋味应醇厚、回甘。

相关标准
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GB/T 18756-2017 茶叶包装通用技术要求
GB/T 19592-2004 茶叶储存条件
GB/T 19633-2005 茶叶检验规程
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