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石柱菌子鸡是渝菜中的一道经典菜品，以石柱县出产的石柱菌和土鸡为主要原料，经过精心烹制而成。石柱菌子鸡的特点是鸡肉鲜嫩，汤汁鲜美，石柱菌的香味浓郁，是一道美味可口的菜品。为了保证石柱菌子鸡的质量和口感，制定了本标准。

1.选材
1.1 鸡的选材
选用当地土鸡，体型适中，肉质细嫩，无异味。
1.2 石柱菌的选材
选用新鲜的石柱菌，外形完整，色泽鲜艳，质地细嫩，无虫蛀、霉变等现象。

2.加工
2.1 鸡的加工
将鸡宰杀、去毛、去内脏、洗净，切成适当大小的块状。
2.2 石柱菌的加工
将石柱菌去根、去泥、洗净，切成适当大小的块状。

3.烹饪
3.1 炖制
将鸡块、石柱菌块、姜片、葱段、料酒、盐、清水放入砂锅中，用中火炖煮2小时左右，直至鸡肉熟烂，石柱菌入味。
3.2 调味
将炖好的鸡块、石柱菌块捞出，放入碗中，加入适量的鸡汤、盐、味精、胡椒粉、香油、葱花、姜末等调味料，拌匀即可。

4.质量要求
4.1 鸡肉应熟烂，口感鲜嫩。
4.2 石柱菌应入味，香味浓郁。
4.3 菜品色泽金黄，汤汁清澈，口感鲜美。

相关标准：
GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 5009.6-2016 食品安全国家标准 食品中砷的测定
GB 5009.7-2016 食品安全国家标准 食品中汞的测定
GB 5009.8-2016 食品安全国家标准 食品中镉的测定
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准