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榨菜是一种以榨菜根、榨菜梗、榨菜叶为原料，经过加工制成的一种腌菜。榨菜具有清爽爽口、鲜嫩可口、营养丰富等特点，深受广大消费者的喜爱。为了保证榨菜的质量和安全，制定了《DB50/T 1158-2021 绿色食品 榨菜加工技术规范》。

该标准规定了榨菜的加工技术要求、原料要求、生产工艺、质量控制、包装、储存和运输等方面的要求。其中，加工技术要求包括原料的选择、清洗、切割、腌制、晾晒等工艺要求；原料要求包括榨菜根、榨菜梗、榨菜叶的品种、产地、质量等要求；生产工艺包括腌制、晾晒、包装等工艺要求；质量控制包括原料检验、生产过程控制、成品检验等要求；包装、储存和运输包括包装材料、包装方式、储存条件、运输方式等要求。

该标准的实施，可以保证榨菜的质量和安全，提高榨菜的市场竞争力，促进榨菜产业的健康发展。

相关标准：
GB/T 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通用规定
GB/T 5009.3-2017 食品安全国家标准 食品中灰分的测定
GB/T 5009.4-2017 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB/T 5009.5-2017 食品安全国家标准 食品中粗脂肪的测定
GB/T 5009.6-2017 食品安全国家标准 食品中粗蛋白的测定