保鲜花椒是一种常用的调味品，具有独特的香味和口感，广泛应用于中餐厅、家庭烹饪等领域。为了保证保鲜花椒的质量和安全，需要对其进行加工处理。DB50/T1183 -2021 保鲜花椒加工技术规程就是为了规范保鲜花椒的加工流程和质量标准而制定的。

该标准规定了保鲜花椒的生产流程，包括采摘、清洗、晾晒、筛选、包装等环节。其中，采摘要求选择成熟度适中、无病虫害的花椒果实，清洗要求使用清水或淡盐水进行清洗，晾晒要求在通风干燥的环境下进行，筛选要求对花椒果实进行分类，包装要求使用无毒、无异味的包装材料。

此外，该标准还规定了保鲜花椒的加工工艺，包括去杂、去梗、去籽、烘干等环节。其中，去杂要求将花椒果实中的杂质去除，去梗要求将花椒果实的梗去除，去籽要求将花椒果实的籽去除，烘干要求在适当的温度和湿度下进行。

此外，该标准还规定了保鲜花椒的质量要求，包括外观、色泽、气味、口感等指标。其中，外观要求花椒果实完整、无破损、无霉变，色泽要求鲜艳、均匀，气味要求清香、无异味，口感要求麻辣适中、口感鲜美。

最后，该标准还规定了保鲜花椒的检验方法，包括外观检验、色泽检验、气味检验、口感检验等。检验要求严格按照标准进行，确保保鲜花椒的质量符合标准要求。

相关标准
GB/T 5490-2008 食品添加剂 食品用香料
GB/T 5491-2008 食品添加剂 食品用调味品
GB/T 5492-2008 食品添加剂 食品用色素
GB/T 5493-2008 食品添加剂 食品用甜味剂
GB/T 5494-2008 食品添加剂 食品用酸味剂