榨菜是一种传统的中国腌菜，以青菜头为原料，经过加工、腌制、晾晒等工艺制成。榨菜具有酸甜可口、口感爽脆、营养丰富等特点，是中国传统的美食之一。为了保证榨菜的品质和安全，制定了本标准。

1.适用范围
本标准适用于榨菜加工用青菜头的生产和加工过程中的品种、质量要求、加工工艺、卫生要求、包装、储存和运输等要求。

2.品种要求
榨菜加工用青菜头应选用品种优良、无病虫害、无污染的青菜头。

3.质量要求
榨菜加工用青菜头应符合以下质量要求：
1. 外观：青菜头应无病虫害、无霉斑、无机械损伤。
2. 颜色：青菜头应呈鲜绿色。
3. 味道：青菜头应具有清香味。
4. 水分含量：青菜头的水分含量应在85%以下。

4.加工工艺
榨菜加工用青菜头的加工工艺应符合以下要求：
1. 清洗：将青菜头清洗干净，去除泥沙和杂质。
2. 切片：将清洗干净的青菜头切成长约5cm、宽约0.5cm的薄片。
3. 腌制：将切好的青菜片放入腌缸中，加入适量的盐、糖、味精、辣椒等调料，腌制2-3天。
4. 晾晒：将腌制好的青菜片晾晒至水分含量在15%以下。
5. 包装：将晾晒好的榨菜装入包装袋中，密封包装。

5.卫生要求
榨菜加工用青菜头的生产过程应符合以下卫生要求：
1. 生产场所应保持清洁卫生，无害虫、老鼠等。
2. 生产过程中应使用无毒、无害的原料和辅料。
3. 生产过程中应严格控制微生物污染，保证榨菜的卫生安全。

6.包装、储存和运输
榨菜加工用青菜头应采用无毒、无害的包装材料进行包装，储存时应放置在干燥、通风、无异味的库房中，避免阳光直射和潮湿。运输时应注意防潮、防晒、防震。

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