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荣昌猪是一种优质的猪种，其猪肉品质优良，深受消费者的喜爱。为了保证荣昌猪猪肉品质的稳定和提高，制定了本标准，以规范荣昌猪猪肉品质等级评定的技术要求、评定方法、等级划分及标志、抽样、检验规则和报告形式等内容。

一、技术要求
1.荣昌猪猪肉品质等级评定应符合国家相关标准和法律法规的要求。
2.评定应在符合卫生要求的场所进行，评定人员应具有相关的专业知识和技能。
3.评定应在猪宰杀后的24小时内进行，评定前应对猪肉进行处理，去除表面的血迹和污物。
4.评定时应按照规定的方法进行，评定结果应真实可靠。

二、评定方法
1.评定方法应包括外观、肉质、脂肪、色泽、气味、口感等方面的评定。
2.外观评定应包括肉色、肉眼肉质、肉眼脂肪、肉眼血管、肉眼淋巴结等方面的评定。
3.肉质评定应包括肉质细腻度、肉质弹性、肉质水分、肉质纤维等方面的评定。
4.脂肪评定应包括脂肪厚度、脂肪色泽、脂肪质地等方面的评定。
5.色泽评定应包括肉色、脂肪色泽等方面的评定。
6.气味评定应包括肉香、脂肪香等方面的评定。
7.口感评定应包括肉质口感、脂肪口感等方面的评定。

三、等级划分及标志
1.荣昌猪猪肉品质等级分为特级、一级、二级、三级四个等级。
2.特级：外观完整，肉质细腻，弹性好，水分适中，纤维细，脂肪均匀，色泽鲜艳，气味香浓，口感鲜美。
3.一级：外观完整，肉质细腻，弹性好，水分适中，纤维细，脂肪均匀，色泽鲜艳，气味香浓，口感较好。
4.二级：外观完整，肉质较细腻，弹性较好，水分适中，纤维较细，脂肪较均匀，色泽较鲜艳，气味较香浓，口感较好。
5.三级：外观完整，肉质较细腻，弹性较好，水分适中，纤维较细，脂肪较均匀，色泽较鲜艳，气味较香浓，口感一般。
6.等级标志应在猪肉包装上标注，标志应包括等级名称、等级标志和评定日期等信息。

四、抽样
1.抽样应符合国家相关标准和法律法规的要求。
2.抽样应在符合卫生要求的场所进行，抽样前应对猪肉进行处理，去除表面的血迹和污物。
3.抽样应按照规定的方法进行，抽样结果应真实可靠。

五、检验规则和报告形式
1.检验应符合国家相关标准和法律法规的要求。
2.检验结果应真实可靠，检验报告应包括猪肉品质等级、评定日期、评定人员、抽样日期、抽样人员、检验项目、检验结果等信息。

相关标准：
GB/T 17236-2008 猪肉质量分级标准
GB/T 17237-2008 猪肉质量检验方法
GB/T 17238-2008 猪肉质量评定方法
GB/T 17239-2008 猪肉质量等级划分标准
GB/T 17240-2008 猪肉质量等级标志