重庆火锅是中国传统的美食之一，而红油则是重庆火锅的重要调料之一。红油的制作技术对于重庆火锅的口感和风味有着至关重要的影响。为了保证重庆火锅红油的质量和安全性，制定了DB50/T 1287-2022 重庆火锅红油制作技术规程。

本标准规定了重庆火锅红油的制作技术要求、原料要求、生产工艺、质量指标、包装、运输、储存等要求。其中，制作技术要求包括红油的配方、制作工艺、生产环境等；原料要求包括油、辣椒、花椒等原材料的选用和质量要求；生产工艺包括原料处理、炒制、沉淀、过滤等；质量指标包括色泽、香气、口感、营养成分等；包装、运输、储存等要求则是为了保证红油的质量和安全性。

在制作技术要求方面，本标准规定了红油的配方应该根据不同的口味和需求进行调整，但是必须保证辣椒和花椒的比例适宜，不得使用不符合卫生标准的原材料。制作工艺方面，本标准规定了原料处理应该彻底干净，炒制应该均匀，沉淀应该充分，过滤应该细致。质量指标方面，本标准规定了红油的色泽应该鲜红亮丽，香气应该浓郁诱人，口感应该麻辣适口，营养成分应该符合卫生标准。

在包装、运输、储存等方面，本标准规定了红油应该使用符合卫生标准的包装材料进行包装，运输过程中应该避免受潮、受热、受压等情况，储存应该在干燥、阴凉、通风的环境中进行，避免阳光直射和高温环境。

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