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渝菜糖醋脆皮鱼是一道著名的川菜，以其酸甜可口、鱼肉鲜嫩、外皮酥脆的特点而备受欢迎。为了保证糖醋脆皮鱼的质量和口感，制定本标准，规范糖醋脆皮鱼的烹饪技术。

1. 原料选用
1.1 鱼类：应选用新鲜、无异味、无污染的鲤鱼或草鱼。
1.2 面粉：应选用优质面粉。
1.3 其他原料：应选用新鲜、无异味、无污染的食材。

2. 加工工艺
2.1 鱼的处理：将鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成鱼片，用盐、料酒、姜片腌制20分钟。
2.2 面粉的处理：将面粉加入适量的水，搅拌均匀，制成面糊。
2.3 炸鱼片：将腌制好的鱼片裹上面糊，放入油锅中炸至金黄色，捞出沥干油份。
2.4 糖醋汁的制作：将白糖、醋、料酒、酱油、盐、葱姜蒜末、红椒末、清水放入锅中，煮沸后加入适量的水淀粉勾芡。
2.5 炒鱼片：将炸好的鱼片放入锅中，倒入糖醋汁，翻炒均匀，使鱼片均匀地裹上糖醋汁。

3. 质量要求
3.1 外观：糖醋脆皮鱼应色泽金黄、外皮酥脆、鱼肉鲜嫩。
3.2 味道：糖醋脆皮鱼应酸甜可口、口感适宜。
3.3 卫生指标：糖醋脆皮鱼应符合国家卫生标准。

4. 包装、运输和储存
4.1 包装：糖醋脆皮鱼应采用食品包装袋或食品盒包装。
4.2 运输：糖醋脆皮鱼应在运输过程中避免挤压、碰撞等损坏。
4.3 储存：糖醋脆皮鱼应储存在干燥、阴凉、通风、无异味的地方，避免阳光直射。

相关标准：
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 19001-2016 质量管理体系要求