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丰都麻辣鸡是一道以鸡肉为主要原料，配以丰富的调料和辣椒制成的特色美食。为了保证丰都麻辣鸡的品质和口感，制作过程需要严格按照技术规程进行。

一、原料要求
1.鸡肉：应选用健康、无病变、无异味的鸡肉，去除骨头和皮，切成适当大小的块状。
2.调料：应选用新鲜、干净、无杂质的辣椒、花椒、姜、蒜等调料，保证其香味和辣味。

二、生产工艺
1.腌制：将鸡肉块放入腌料中腌制，时间不宜过长，以保持鸡肉的鲜嫩口感。
2.炸制：将腌制好的鸡肉块放入油锅中炸制，炸至金黄色，表面酥脆。
3.烹制：将炸好的鸡肉块放入热锅中，加入适量的调料和水，烹制至入味。

三、质量控制
1.原料检验：对鸡肉和调料进行检验，确保其符合要求。
2.生产过程控制：对腌制、炸制、烹制等生产过程进行严格控制，确保产品质量稳定。
3.成品检验：对成品进行外观、口感、香味等方面的检验，确保产品质量符合要求。

四、包装、运输和储存
1.包装：应选用符合卫生要求的包装材料，将成品装入包装袋中。
2.运输：应采取防震、防潮、防晒等措施，确保产品在运输过程中不受损坏。
3.储存：应存放在干燥、通风、阴凉的地方，避免阳光直射和高温环境。

相关标准：
GB 2733-2015 食品添加剂通用规定
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验 通则
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准