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渝菜怪味鲊肉是一道具有浓郁重庆特色的传统名菜，以其独特的口感和风味深受广大消费者的喜爱。为了保证怪味鲊肉的品质和口感，制定本标准，规范怪味鲊肉的烹饪技术和质量要求。

1. 原料选用
1.1 鲊肉：选用肉质细嫩、肥瘦相间、带有一定的肥油纹路的猪肉后腿肉，去皮、去骨、切成长约10cm、宽约5cm、厚约0.5cm的薄片。
1.2 怪味汁：选用豆瓣酱、花椒、姜、蒜、酱油、糖、醋、料酒、味精等原料制成。

2. 加工工艺
2.1 腌制：将鲊肉片放入怪味汁中腌制，时间不少于2小时。
2.2 烹制：将腌制好的鲊肉片放入油锅中煎至两面金黄，再加入怪味汁烧开，煮至汁浓肉嫩即可。

3. 质量要求
3.1 外观：鲊肉片色泽金黄，表面有光泽，无焦糊、破损、变形等现象。
3.2 香味：怪味鲊肉香气浓郁，有豆瓣酱、花椒、姜、蒜等调料的香味。
3.3 口感：鲊肉片口感鲜嫩，肉质细腻，入口即化，怪味汁味道浓郁，酸辣适中。

4. 包装、运输和储存
4.1 包装：怪味鲊肉应采用食品级塑料袋或密封盒包装，每袋或每盒净重不超过500g。
4.2 运输：怪味鲊肉应采用冷链运输，运输过程中应避免挤压、摩擦和阳光直射。
4.3 储存：怪味鲊肉应存放在阴凉、干燥、通风、无异味的环境中，避免受潮、受热和受冻。

相关标准：
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 19001-2016 质量管理体系要求