城口老腊肉是一种传统的中式熟肉制品，以其独特的风味和口感而闻名于世。为了保证城口老腊肉的品质和安全，制定了DB50/T 1322-2022 城口老腊肉加工工艺技术规范。

1. 质量要求
城口老腊肉应该具有以下质量要求：
1. 色泽红润，表面有光泽，不应有发霉、变色等现象；
2. 肉质细腻，口感鲜美，不应有异味、腥味等；
3. 脂肪分布均匀，不应有油脂分离、腐败等现象；
4. 无添加物、防腐剂等有害物质。

2. 原料选择
城口老腊肉的原料应该选择新鲜、优质的猪肉，不应使用病死、病变、发热等猪肉。同时，应该选择适宜的瘦肉和肥肉比例，以保证腊肉的口感和质量。

3. 加工工艺
城口老腊肉的加工工艺应该包括以下步骤：
1. 腌制：将猪肉切成适当大小的块状，加入盐、糖、五香粉、酱油等调料进行腌制，时间应该控制在24小时左右；
2. 晾干：将腌制好的猪肉晾干，去除多余的水分；
3. 熏制：将晾干的猪肉放入熏炉中进行熏制，时间应该控制在6-8小时左右；
4. 冷却：将熏制好的腊肉放入冷库中进行冷却，使其达到适宜的保存温度。

4. 质量控制
城口老腊肉的加工过程中应该进行严格的质量控制，包括原料检验、生产过程监控、成品检验等方面。同时，应该建立完善的质量管理体系，确保城口老腊肉的品质和安全。

相关标准
GB 2730-2015 肉制品卫生标准
GB 2733-2015 腊肉
GB 2734-2015 火腿肠
GB 2735-2016 火腿
GB 2736-2016 肉松