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城口香肠是中国四川省城口县的一种传统特色食品，以其独特的口感和风味而闻名于世。为了保证城口香肠的品质和安全，制定了DB50/T 1324-2022 城口香肠加工工艺技术规范。

一、范围
本标准适用于城口香肠的生产加工过程中的各个环节，包括原料的选择、加工工艺流程、质量控制等方面的要求。

二、原料的选择
城口香肠的原料主要包括猪肉、猪肠、盐、糖、香料等。在选择原料时，应注意以下要求：

1. 猪肉应选用健康、无病变、无异味的猪肉；
2. 猪肠应选用新鲜、无异味、无病变的猪肠；
3. 盐应选用无污染、无杂质的食用盐；
4. 糖应选用无污染、无杂质的食用糖；
5. 香料应选用无污染、无杂质的天然香料。

三、加工工艺流程
城口香肠的加工工艺流程主要包括以下几个环节：

1. 猪肉的处理：将猪肉去皮、去骨、切成小块，加入盐、糖、香料等进行腌制；
2. 猪肠的处理：将猪肠清洗干净，用盐水浸泡，去除异味；
3. 配料的制备：将腌制好的猪肉和香料混合均匀；
4. 填充猪肠：将配料填充到猪肠中，制成形状各异的城口香肠；
5. 熏制：将填充好的城口香肠进行熏制，使其具有独特的风味和口感；
6. 包装：将熏制好的城口香肠进行包装，保证其品质和安全。

四、质量控制
为了保证城口香肠的品质和安全，应对其进行严格的质量控制。具体要求如下：

1. 原料的选择应符合标准要求；
2. 加工工艺流程应符合标准要求；
3. 加工过程中应注意卫生和安全；
4. 成品应符合标准要求的外观、口感、气味等指标；
5. 成品应符合国家相关食品安全标准的要求。

相关标准：
GB 2730-2015 食品添加剂通用标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 微生物污染限量
GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准