一、职责和义务
1. 食品安全管理人员应当了解国家和地方有关食品安全的法律、法规、标准和规范，负责制定和实施企业的食品安全管理制度和操作规程，确保食品安全管理工作的有效实施。
2. 食品安全管理人员应当对食品安全管理工作进行监督和检查，及时发现和纠正食品安全问题，保障食品安全。
3. 食品安全管理人员应当对从业人员进行食品安全知识培训，提高从业人员的食品安全意识和技能水平。
4. 食品安全管理人员应当对食品安全问题进行调查和处理，及时采取措施消除食品安全隐患，防止食品安全事故的发生。
5. 食品安全管理人员应当对食品安全管理工作进行记录和归档，保留相关资料，以备查阅。

二、工作要求
1. 食品安全管理人员应当了解食品安全的基本知识和食品安全管理的基本要求，具备较强的食品安全意识和责任心。
2. 食品安全管理人员应当了解食品的生产、加工、储存、运输、销售等环节的食品安全管理要求，掌握食品安全管理的基本方法和技能。
3. 食品安全管理人员应当了解食品安全检测的基本原理和方法，能够正确使用食品安全检测设备和工具，及时发现和处理食品安全问题。
4. 食品安全管理人员应当了解食品安全管理的法律法规和标准，能够正确理解和执行相关规定。
5. 食品安全管理人员应当具备较强的组织协调能力和沟通能力，能够有效地协调各方面资源，推动食品安全管理工作的开展。

三、工作流程
1. 制定食品安全管理制度和操作规程，明确食品安全管理的职责和义务。
2. 对从业人员进行食品安全知识培训，提高从业人员的食品安全意识和技能水平。
3. 对食品安全问题进行监督和检查，及时发现和纠正食品安全问题。
4. 对食品安全问题进行调查和处理，及时采取措施消除食品安全隐患，防止食品安全事故的发生。
5. 对食品安全管理工作进行记录和归档，保留相关资料，以备查阅。

相关标准
GB 14881-2013 餐饮服务食品安全操作规范
GB 2762-2017 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 31604.1-2015 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品中微生物指标
GB 5009.156-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定