泡椒是一种以辣椒为主要原料，经过加工、腌制而成的食品。泡椒具有辣味浓郁、口感鲜美、风味独特等特点，深受广大消费者的喜爱。为了保障消费者的健康和权益，规范泡椒的生产过程，保证泡椒的质量和安全，本标准制定了以下要求：

1. 原料要求
泡椒的主要原料为辣椒，应选用无公害、无污染的新鲜辣椒。同时，还应选用适量的姜、蒜、花椒等辅料，确保泡椒的风味和口感。

2. 生产工艺要求
泡椒的生产工艺应符合以下要求：
（1）清洗：将辣椒、姜、蒜等原料进行清洗，去除杂质和污垢。
（2）切割：将清洗干净的辣椒、姜、蒜等原料进行切割，切割要求均匀细碎。
（3）腌制：将切好的辣椒、姜、蒜等原料放入容器中，加入适量的盐、糖、醋等调料进行腌制，时间不少于24小时。
（4）灌装：将腌制好的泡椒进行灌装，要求灌装密封，无渗漏现象。
（5）热处理：将灌装好的泡椒进行热处理，时间不少于30分钟，温度不低于100℃。

3. 质量指标要求
泡椒的质量指标应符合以下要求：
（1）外观：泡椒应呈现出红色或棕红色，无异味、异色、异物。
（2）口感：泡椒应具有辣味浓郁、口感鲜美、风味独特等特点。
（3）营养成分：泡椒应富含维生素C、胡萝卜素等营养成分。
（4）微生物指标：泡椒的总菌落不得超过1×10^5CFU/g，大肠菌群不得检出。

4. 检验方法
泡椒的检验方法应符合以下要求：
（1）外观检验：对泡椒的外观进行检验，包括颜色、异味、异色、异物等。
（2）口感检验：对泡椒的口感进行检验，包括辣味浓郁、口感鲜美、风味独特等。
（3）营养成分检验：对泡椒的营养成分进行检验，包括维生素C、胡萝卜素等。
（4）微生物指标检验：对泡椒的总菌落和大肠菌群进行检验。

5. 包装、运输、储存要求
泡椒的包装、运输、储存应符合以下要求：
（1）包装：泡椒应采用无毒、无异味、无污染的包装材料进行包装。
（2）运输：泡椒应采用干燥、通风、避光、防潮的方式进行运输。
（3）储存：泡椒应存放在干燥、通风、避光、防潮的环境中，避免阳光直射和高温。

相关标准
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