地瓜酒是一种以地瓜为原料，经过发酵、蒸馏等工艺制成的酒类。地瓜酒在我国南方地区广泛流行，是一种传统的酒类。为了保障地瓜酒的质量和安全，制定了DB46/T 121-2008 地瓜酒标准。

该标准主要包括以下内容：

1. 原料要求：地瓜酒的原料应选用新鲜、健康、无病虫害的地瓜，不得使用腐烂、霉变、发芽的地瓜。同时，应按照一定比例配制其他辅料，如水、麦芽等。

2. 生产工艺要求：地瓜酒的生产应按照一定的工艺流程进行，包括清洗、切片、蒸煮、发酵、蒸馏等环节。其中，发酵是地瓜酒生产的关键环节，应控制好发酵温度、时间和酵母的使用量。

3. 质量指标要求：地瓜酒的质量指标包括酒精度、挥发性酸度、总酸度、甲醇含量、氰化物含量等。这些指标的要求应符合国家相关标准。

4. 检验方法要求：地瓜酒的检验方法包括外观检查、酒精度测定、挥发性酸度测定、总酸度测定、甲醇含量测定、氰化物含量测定等。这些检验方法应符合国家相关标准。

通过制定DB46/T 121-2008 地瓜酒标准，可以规范地瓜酒的生产、质量控制和检验方法，保障地瓜酒的质量和安全。同时，该标准也为地瓜酒生产企业提供了技术支持和参考依据，促进了地瓜酒产业的健康发展。

相关标准
GB/T 10781-2018 酒类中甲醇含量的测定 气相色谱法
GB/T 10782-2018 酒类中氰化物含量的测定 银离子电极法
GB/T 10783-2018 酒类中总酸度的测定 酸碱滴定法
GB/T 10784-2018 酒类中挥发性酸度的测定 蒸馏滴定法
GB/T 10785-2018 酒类中酒精度的测定 比重法