琼菜白切嘉积鸭是海南省琼海市特产，以其肉质鲜嫩、肥而不腻、营养丰富、口感独特而闻名于世。为了保障琼菜白切嘉积鸭的质量和食品安全，DB46/T 203-2011琼菜白切嘉积鸭标准制定了以下要求：

1.品种要求：琼菜白切嘉积鸭应选用当地优良品种，禁止使用任何转基因品种。

2.外观要求：琼菜白切嘉积鸭应外形完整，无明显疤痕、挫伤、血迹、毛发等缺陷。

3.色泽要求：琼菜白切嘉积鸭应肉色鲜红，皮色黄白，无异味。

4.气味要求：琼菜白切嘉积鸭应具有清香、鲜美的气味，无异味。

5.口感要求：琼菜白切嘉积鸭应肉质鲜嫩、肥而不腻、口感独特。

6.营养成分要求：琼菜白切嘉积鸭应富含蛋白质、氨基酸、维生素等营养成分。

7.微生物指标要求：琼菜白切嘉积鸭应符合国家食品安全标准，无致病菌和变质菌。

8.农药残留要求：琼菜白切嘉积鸭应符合国家食品安全标准，无农药残留。

以上要求是针对琼菜白切嘉积鸭的质量和食品安全方面的要求，生产企业应严格按照标准要求进行生产，确保产品质量和食品安全。

相关标准
GB 2733-2015 食品安全国家标准 鸭肉
GB 31665-2019 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 5009.156-2016 食品安全国家标准 食品中农药残留限量
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB/T 17238-1998 食品安全国家标准 食品中氨基酸含量的测定