琼菜白切文昌鸡是海南省琼海市文昌市的传统名菜，以其肉质鲜嫩、口感细腻、营养丰富而闻名。为了保证琼菜白切文昌鸡的品质和口感，DB46/T 202-2011标准规定了以下要求：

1. 原材料要求
白切文昌鸡的原材料应选用当地优质的土鸡，体型应在1.5-2.5公斤之间，鸡冠、鸡脚、鸡爪应完整无损。同时，应注意鸡的饲养环境和饲料，保证鸡的健康和营养。

2. 制作方法
白切文昌鸡的制作方法应符合传统工艺，包括杀鸡、剃毛、去内脏、洗净、焯水、冷却、切块、配料、蒸煮等步骤。其中，焯水的时间应控制在1-2分钟之间，蒸煮的时间应根据鸡的大小和材料的配比进行调整。

3. 质量要求
白切文昌鸡的质量要求包括外观、色泽、肉质、口感、营养成分等方面。其中，外观应整齐、色泽金黄、肉质鲜嫩、口感细腻、营养丰富。

4. 检验方法
白切文昌鸡的检验方法包括外观检验、色泽检验、肉质检验、口感检验、营养成分检验等方面。其中，营养成分检验应包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等指标。

5. 标志、包装、运输和储存
白切文昌鸡应在包装上标注产品名称、生产日期、保质期等信息，并采用透明塑料袋或保鲜膜进行包装。运输和储存时应注意避免挤压和碰撞，保持产品的完整性和新鲜度。

相关标准
GB/T 19001-2016 质量管理体系要求
GB/T 22000-2018 食品安全管理体系要求
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 14924.3-2010 食品安全国家标准 食品微生物学检验 检验方法
GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定