琼菜是海南省传统的烹饪技艺，以其独特的风味和精美的造型而闻名于世。琼菜 海南椰子（鸡）盅是琼菜中的一种，以海南椰子为容器，填充鸡肉、蔬菜等食材，经过精心制作而成。该标准的制定旨在规范琼菜 海南椰子（鸡）盅的生产和质量，保障消费者的健康和权益。

1. 原材料
1.1 海南椰子：应选用新鲜、无病虫害、无霉变的海南椰子。
1.2 鸡肉：应选用新鲜、无异味、无病变的鸡肉。
1.3 蔬菜：应选用新鲜、无病虫害、无霉变的蔬菜。

2. 制作工艺
2.1 海南椰子的处理：将海南椰子的顶部切开，取出椰肉和椰汁，清洗干净后备用。
2.2 鸡肉的处理：将鸡肉切成小块，用盐、料酒、姜片腌制20分钟。
2.3 蔬菜的处理：将蔬菜切成小块，用沸水焯烫后捞出备用。
2.4 炒制：将腌制好的鸡肉放入锅中炒至变色，加入蔬菜和调料翻炒均匀。
2.5 填充：将炒好的鸡肉和蔬菜填入海南椰子中，加入适量的椰汁和调料。
2.6 蒸制：将填好的海南椰子放入蒸锅中蒸熟即可。

3. 质量要求
3.1 外观：琼菜 海南椰子（鸡）盅应外形整齐，色泽金黄，无破损、变形、裂纹等缺陷。
3.2 香味：琼菜 海南椰子（鸡）盅应具有鸡肉和椰子的香味，无异味。
3.3 口感：琼菜 海南椰子（鸡）盅应口感鲜美，鸡肉熟透，蔬菜爽脆，椰肉鲜嫩。

4. 检验方法
4.1 外观检验：对琼菜 海南椰子（鸡）盅进行外观检查，判断是否符合质量要求。
4.2 香味检验：对琼菜 海南椰子（鸡）盅进行闻味检查，判断是否具有鸡肉和椰子的香味。
4.3 口感检验：对琼菜 海南椰子（鸡）盅进行品尝，判断口感是否鲜美。

5. 标志、包装、运输和储存
5.1 标志：琼菜 海南椰子（鸡）盅应标明生产日期、保质期、生产厂家等信息。
5.2 包装：琼菜 海南椰子（鸡）盅应采用无毒、无异味、无污染的包装材料，包装严密。
5.3 运输：琼菜 海南椰子（鸡）盅应在运输过程中避免碰撞、挤压等损坏。
5.4 储存：琼菜 海南椰子（鸡）盅应存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和高温。

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