冻熟虾仁是一种常见的水产品，其生产技术对于保证产品质量和安全至关重要。DB46/T 226-2012 冻熟虾仁生产技术规程是我国针对冻熟虾仁生产制定的标准，下面将对该标准进行介绍。

1. 生产技术要求
该标准规定了冻熟虾仁的生产工艺流程，包括原料的选择、加工、冷冻、解冻、烹调、冷却、包装等环节。其中，原料的选择要求虾仁新鲜、无异味、无污染；加工过程中要注意卫生、防止交叉污染；冷冻要求快速、均匀、温度低于-18℃；解冻要求逐级解冻，避免虾仁表面融化；烹调要求时间、温度控制合理，不得过度烹调；冷却要求快速、均匀，温度低于4℃。

2. 质量指标
该标准规定了冻熟虾仁的质量指标，包括外观、色泽、气味、口感、营养成分等。其中，外观要求虾仁完整、无破损、无黑斑；色泽要求鲜艳、均匀；气味要求清香、无异味；口感要求鲜嫩、弹性好；营养成分要求符合国家标准。

3. 检验方法
该标准规定了冻熟虾仁的检验方法，包括外观检验、色泽检验、气味检验、口感检验、营养成分检验等。其中，外观检验要求使用肉眼进行检查；色泽检验要求使用色差仪进行检测；气味检验要求使用嗅觉进行检测；口感检验要求使用咀嚼进行检测；营养成分检验要求使用化学分析方法进行检测。

4. 包装、运输、储存要求
该标准规定了冻熟虾仁的包装、运输、储存要求，包括包装材料的选择、包装方式、运输温度、储存温度等。其中，包装材料要求符合国家标准，包装方式要求密封、防潮、防震；运输温度要求低于-18℃；储存温度要求低于-18℃。

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