可可是一种重要的农产品，其初加工是制作巧克力等食品的重要环节。为了保证可可初加工的质量和安全，制定了DB46/T 319-2015 可可初加工技术规程。

本标准规定了可可初加工的技术要求、工艺流程、设备选型、操作规范、质量控制等内容。其中，技术要求包括可可的品种、质量要求、加工温度、加工时间等；工艺流程包括清洗、烘干、破壳、去皮、烘焙、研磨等；设备选型包括清洗设备、烘干设备、破壳设备、去皮设备、烘焙设备、研磨设备等；操作规范包括操作流程、操作要点、操作注意事项等；质量控制包括原料检验、加工过程控制、成品检验等。

本标准适用于可可初加工企业和相关从业人员，可作为可可初加工的技术指导和质量控制的参考。

相关标准
GB/T 17891-1999 巧克力
GB/T 20886-2007 食品添加剂可可粉
GB/T 20887-2007 食品添加剂可可脂
GB/T 20888-2007 食品添加剂可可碱
GB/T 20889-2007 食品添加剂可可浆