蔬菜、水果是人们日常饮食中不可或缺的食品，但是在生产、加工、储存和运输过程中，可能会受到环境污染和化学物质的影响，导致其中含有亚硝酸盐和硝酸盐等有害物质。这些物质对人体健康有一定的危害，因此需要对蔬菜、水果中的亚硝酸盐和硝酸盐进行测定，以保障人们的健康。

本标准主要包括以下内容：

1. 试剂和仪器设备

本标准中所使用的试剂和仪器设备应符合国家标准或行业标准的要求。

2. 样品的处理

样品的处理应根据不同的蔬菜、水果进行相应的处理，以保证测定结果的准确性。

3. 测定方法

本标准中采用的是分光光度法测定蔬菜、水果中的亚硝酸盐和硝酸盐含量。具体操作步骤详见标准。

4. 结果的计算

根据测定结果，按照标准中的计算公式进行计算，得出样品中亚硝酸盐和硝酸盐的含量。

5. 结果的表达

测定结果应按照标准中的要求进行表达，包括样品编号、测定值、单位等。

6. 精密度和准确度

本标准中所使用的方法应具有良好的精密度和准确度，以保证测定结果的可靠性。

相关标准
GB/T 5009.33-2016 食品中亚硝酸盐和亚硝胺的测定 高效液相色谱法
GB/T 5009.35-2016 食品中硝酸盐的测定 紫外分光光度法
GB/T 5009.37-2016 食品中亚硝酸盐和亚硝胺的测定 气相色谱法
GB/T 5009.41-2016 食品中硝酸盐的测定 离子色谱法
GB/T 5009.42-2016 食品中亚硝酸盐和亚硝胺的测定 高效液相色谱法