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苦丁茶是一种以苦丁茶树的嫩叶为原料，经过一系列加工工艺制成的茶叶。苦丁茶因其独特的口感和药用价值而备受消费者的喜爱。为了保证苦丁茶的品质和安全，制定苦丁茶加工技术规程是非常必要的。

1. 采摘
苦丁茶的采摘时间一般在春季和秋季，采摘时应选择嫩叶，避免采摘老叶和病叶。采摘后应及时送到加工车间进行下一步处理。

2. 萎凋
萎凋是苦丁茶加工的第一步，其目的是使茶叶的水分逐渐散失，使茶叶变软，便于揉捻。萎凋时间一般为2-3小时，萎凋温度应控制在25-30℃。

3. 揉捻
揉捻是苦丁茶加工的关键步骤之一，其目的是使茶叶的细胞破裂，释放出茶汁，促进茶叶的发酵。揉捻时间一般为30-40分钟，揉捻力度应适中，避免过度揉捻。

4. 发酵
发酵是苦丁茶加工的重要步骤之一，其目的是使茶叶的色、香、味得到进一步的提升。发酵时间一般为2-3小时，发酵温度应控制在25-30℃。

5. 烘干
烘干是苦丁茶加工的最后一步，其目的是使茶叶的水分逐渐蒸发，使茶叶变干，便于贮存和运输。烘干温度应控制在80-90℃，烘干时间一般为20-30分钟。

相关标准：
GB/T 14456-2017 茶叶贮存规范
GB/T 14457-2017 茶叶包装规范
GB/T 14458-2017 茶叶检验规范
GB/T 14459-2017 茶叶评价规范
GB/T 14460-2017 茶叶品质等级