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有机茶是指在茶叶生产过程中，采用有机农业生产技术，不使用化学合成农药、化肥等化学物质，以及不使用基因工程技术的茶叶。有机茶的生产技术规程是为了保证有机茶的生产过程符合有机农业的生产要求，保证有机茶的品质和安全，同时也是为了保护生态环境，促进可持续发展。

有机茶的生产管理要求：
1.建立有机茶生产档案，记录有机茶的生产过程和管理情况。
2.建立有机茶生产管理制度，明确有机茶生产的责任和义务。
3.有机茶生产过程中，禁止使用化学合成农药、化肥等化学物质，以及禁止使用基因工程技术。
4.有机茶生产过程中，应采用有机农业生产技术，如有机肥料、有机农药等。
5.有机茶生产过程中，应加强对生态环境的保护，如保护水源、保护土壤等。

有机茶的生产环境要求：
1.有机茶生产基地应选在环境优美、空气清新、水质优良的地方。
2.有机茶生产基地应远离工业区、污染源等污染物质。
3.有机茶生产基地应保持生态平衡，如保护野生动植物、保护生态系统等。

有机茶的生产操作要求：
1.采茶时应采用手工采摘，禁止使用机械采摘。
2.采茶时应采用新鲜嫩芽，禁止采摘老茶叶。
3.采茶时应注意采摘技术，避免对茶树造成伤害。
4.采茶后应及时送到加工厂进行加工。

有机茶的加工要求：
1.有机茶的加工应采用传统工艺，禁止使用化学物质。
2.有机茶的加工应注意卫生和安全，如加工场所的清洁、工具的消毒等。
3.有机茶的加工应注意保持茶叶的原味和营养成分。

有机茶的质量控制要求：
1.有机茶的质量应符合国家有关标准和规定。
2.有机茶的质量应经过有机认证机构的认证。
3.有机茶的质量应定期进行检测和监测，确保有机茶的品质和安全。

相关标准：
GB/T 19630-2011 有机产品标志使用与管理规范
GB/T 19633-2011 有机食品生产、加工、标志与管理规范
GB/T 19634-2011 有机食品认证规则
GB/T 19637-2011 有机食品生产过程中禁用物质清单
GB/T 19638-2011 有机食品生产过程中允许使用物质清单