一、范围
本标准适用于鲜食木薯（面包木薯）的生产、加工和质量控制。

二、术语和定义
2.1 鲜食木薯（面包木薯）
指用于食品加工的木薯品种，主要用于制作木薯粉、木薯丝、木薯饼等食品。

2.2 鲜食木薯（面包木薯）的品种
按照不同的地区和用途，鲜食木薯（面包木薯）的品种有所不同，但应符合国家相关标准的要求。

2.3 鲜食木薯（面包木薯）的质量标准
鲜食木薯（面包木薯）应符合国家相关标准的要求，包括外观、色泽、口感、营养成分等方面的指标。

2.4 鲜食木薯（面包木薯）的加工工艺
鲜食木薯（面包木薯）的加工工艺应符合国家相关标准的要求，包括清洗、切片、脱毒、烘干等环节。

三、生产技术要求
3.1 种植
鲜食木薯（面包木薯）的种植应选择适宜的土壤和气候条件，采用科学的种植技术，保证木薯的品质和产量。

3.2 采收
鲜食木薯（面包木薯）的采收应在木薯成熟后进行，采用适宜的采收工具和方法，避免损伤木薯。

3.3 运输和储存
鲜食木薯（面包木薯）的运输和储存应注意保护木薯的品质和安全，避免受潮、霉变等情况。

四、质量标准
4.1 外观
鲜食木薯（面包木薯）应外形完整，无病虫害、机械损伤等缺陷。

4.2 色泽
鲜食木薯（面包木薯）应色泽鲜艳，无色差、变色等现象。

4.3 口感
鲜食木薯（面包木薯）应口感鲜美，无异味、苦味等不良感觉。

4.4 营养成分
鲜食木薯（面包木薯）应富含淀粉、蛋白质、维生素等营养成分，符合国家相关标准的要求。

五、加工工艺
5.1 清洗
鲜食木薯（面包木薯）应在清洗机或清洗槽中进行清洗，去除表面的泥沙和杂质。

5.2 切片
鲜食木薯（面包木薯）应采用切片机进行切片，切片应均匀、整齐。

5.3 脱毒
鲜食木薯（面包木薯）应采用适宜的脱毒方法，去除木薯中的有毒成分。

5.4 烘干
鲜食木薯（面包木薯）应在适宜的温度和湿度条件下进行烘干，使木薯片达到适宜的含水率。

相关标准
GB/T 26769-2011 食品添加剂 木薯淀粉
GB/T 26770-2011 食品添加剂 木薯淀粉糊精
GB/T 26771-2011 食品添加剂 木薯淀粉糊精酯
GB/T 26772-2011 食品添加剂 木薯淀粉糊精磷酸酯
GB/T 26773-2011 食品添加剂 木薯淀粉糊精醋酸酯