鸡腿菇是一种营养丰富、口感鲜美的食用菌，具有高蛋白、低脂肪、低热量、高纤维等特点，深受消费者喜爱。为了保证鸡腿菇的质量和安全，制定了本标准。

1.选种
选种应选择品种纯正、生长势旺盛、产量高、品质好的鸡腿菇菌种。菌种应经过检疫合格，并具有完整的品种证书。

2.育种
育种应根据不同地区的气候、土壤、水源等条件，选用适宜的育种方法，培育出适应当地环境的鸡腿菇菌种。

3.栽培
栽培应选择土壤肥沃、排水良好、通风透气、阳光充足的场地。栽培过程中应注意保持适宜的温度、湿度和光照条件，及时进行病虫害防治。

4.采收
采收应在鸡腿菇菌盖完全展开、菌柄未变硬、菌肉未变黑的时候进行。采摘时应注意不要损伤菌盖和菌柄，避免破坏菌体结构。

5.加工
加工应采用卫生、安全的方法进行，避免使用有毒有害的化学物质。加工过程中应注意保持食品的营养成分和口感，避免过度加工导致营养流失。

相关标准
GB/T 19598-2004 食用菌类产品通则
GB/T 19599-2004 食用菌类产品质量安全标准
GB/T 19600-2004 食用菌类产品包装、标志、运输和贮存
GB/T 19601-2004 食用菌类产品检验方法
GB/T 19602-2004 食用菌类产品规格