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凌云乌鸡是一种优质的肉禽，以其肉质鲜嫩、营养丰富、口感鲜美而闻名。为了保障凌云乌鸡的质量和安全，国家农业部制定了DB45/T 602-2009《凌云乌鸡》标准，对凌云乌鸡的品种、外形、色泽、气味、口感、营养成分等指标进行了规定。

该标准规定，凌云乌鸡应为凌云乌鸡品种，体型匀称，外形美观，肉质鲜嫩，无异味。其肉色应为深红色，皮色为黑色，脚爪为黑色或深灰色。凌云乌鸡的口感应该鲜美，肉质细嫩，无筋膜，无骨刺。营养成分方面，凌云乌鸡的蛋白质含量应不低于20.0%，脂肪含量应不高于3.0%。

为了保证凌云乌鸡的质量和安全，该标准还规定了凌云乌鸡的养殖、饲料、环境等方面的要求。凌云乌鸡应该在无公害环境下养殖，饲料应该符合国家有关规定，不得使用禁用药物和化学物质。同时，凌云乌鸡的运输、加工、贮存等方面也应该符合卫生标准，确保凌云乌鸡的质量和安全。

相关标准：
GB/T 17236-2008 家禽屠宰场卫生规范
GB/T 17237-2008 家禽屠宰加工质量安全控制规范
GB/T 17238-2008 家禽屠宰加工质量检验规范
GB/T 17239-2008 家禽屠宰加工贮存运输规范
GB/T 17240-2008 家禽屠宰加工质量评定规范