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工夫红茶是中国传统名茶之一，其制作过程中的发酵环节对于茶叶的品质有着至关重要的影响。因此，确定工夫红茶发酵适度的方法对于茶叶的生产和质量控制具有重要意义。

1.样品的制备
取工夫红茶样品10g，用80℃的水冲泡3分钟，倒掉茶汤，用冷水冲洗茶叶，使其冷却至室温，然后用滤纸将茶叶水分吸干，称取茶叶干重m0。

2.发酵程度的测定
将样品放入干燥的烘箱中，温度为100℃，烘干至恒重，称取茶叶干重m1。将样品放入烘箱中，温度为80℃，烘干1小时，取出称重，称取茶叶干重m2。发酵程度的计算公式为：发酵程度（%）=（m1-m2）/m0×100%。

3.发酵适度的评价
根据发酵程度的大小，将工夫红茶的发酵适度分为以下几个等级：
（1）轻度发酵：发酵程度为5%~15%；
（2）中度发酵：发酵程度为16%~30%；
（3）重度发酵：发酵程度为31%~50%；
（4）特重度发酵：发酵程度为51%~70%。

本标准中，发酵适度的评价主要依据茶叶的外观、香气、滋味等方面进行综合评价。

相关标准：
GB/T 22292-2008 工夫红茶
GB/T 22293-2008 工夫红茶评价方法
GB/T 22294-2008 工夫红茶包装
GB/T 22295-2008 工夫红茶贮存
GB/T 22296-2008 工夫红茶检验方法