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有机辣椒是指在生产过程中不使用化学合成农药、化肥等化学物质，采用有机肥料、生物农药等有机农业技术生产的辣椒。有机辣椒具有无公害、无污染、营养丰富等特点，受到越来越多消费者的青睐。为了保证有机辣椒的品质和安全，制定了DB45/T 762-2011有机辣椒生产技术规程。

1.生产技术要求
有机辣椒的生产应遵循有机农业生产的基本原则，采用有机肥料、生物农药等有机农业技术，不使用化学合成农药、化肥等化学物质。同时，应注意土壤保育、水源保护、生态平衡等方面的问题。

2.品质要求
有机辣椒应符合国家食品安全标准，无农药残留、无重金属超标等问题。同时，应具有良好的色泽、口感、香味等品质特点。

3.检验方法
有机辣椒的检验应遵循国家食品安全标准的相关规定，包括农药残留检测、重金属检测等。同时，应注意对有机认证机构的检验要求。

4.标志
有机辣椒应在包装上标注有机认证标志，以便消费者识别。同时，应注意标志的规范使用，避免误导消费者。

5.包装、运输和贮存
有机辣椒的包装、运输和贮存应注意防潮、防虫、防霉等问题，避免影响产品品质。同时，应注意避免与非有机产品混装、混运等问题。

相关标准：
GB/T 19630-2005 有机产品标志使用与管理规范
GB/T 19633-2005 有机农产品生产规范
GB/T 19634-2005 有机农产品加工规范
GB/T 19637-2005 有机农产品认证规范
GB/T 19638-2005 有机农产品检验规范