开山白毛茶是一种以新鲜嫩芽为原料，经过特殊的加工工艺制成的茶叶。它具有清香高爽、滋味鲜美、汤色清亮的特点，是茶叶中的佳品。为了保证开山白毛茶的品质和安全，制定了DB45/T 827-2012开山白毛茶生产技术规程。

1. 原料的选择
开山白毛茶的原料应选用新鲜嫩芽，芽叶肥壮、色泽鲜绿、无病虫害和机械伤害。采摘时间应在清晨至上午10时之间，天气晴朗、无风或微风时采摘效果最佳。

2. 加工工艺
开山白毛茶的加工工艺包括杀青、揉捻、干燥等环节。其中，杀青是关键环节，应采用高温杀青法，温度控制在250℃左右，时间不超过5分钟。揉捻应轻柔，以保持芽叶的完整性。干燥应采用低温干燥法，温度控制在50℃左右，时间不少于4小时。

3. 质量要求
开山白毛茶的质量要求包括外观、色泽、香气、滋味、汤色等方面。外观应整齐、匀称，色泽鲜绿；香气清香高爽，滋味鲜美，汤色清亮。

4. 包装和储存
开山白毛茶应采用密封包装，避免阳光直射和潮湿。储存时应放置在干燥、通风、无异味的环境中，避免与异味物品接触。

相关标准
GB/T 22292-2008 茶叶质量分级标准
GB/T 18756-2017 茶叶加工工艺术语
GB/T 18757-2017 茶叶品质术语
GB/T 18758-2017 茶叶评定方法
GB/T 18759-2017 茶叶储存条件