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红毛鸡是一种珍贵的家禽，其肉质鲜美，营养丰富，深受人们的喜爱。然而，市场上也存在着一些假冒伪劣的红毛鸡制品，给消费者带来了很大的食品安全隐患。因此，对红毛鸡及其制品进行鉴别显得尤为重要。

高效液相色谱指纹图谱法是一种常用的鉴别方法，其基本原理是通过对样品中的化学成分进行分离和检测，建立起一种指纹图谱，从而实现对样品的鉴别。该方法具有操作简便、结果准确、可重复性好等优点，已经成为了食品鉴别领域的重要手段之一。

本标准规定了红毛鸡的高效液相色谱指纹图谱法鉴别方法。具体步骤如下：

1. 样品制备：将红毛鸡肉或其制品样品取适量，加入适量的甲醇，超声提取30分钟，离心沉淀，取上清液备用。

2. 色谱条件：使用高效液相色谱仪，色谱柱为C18柱，流动相为乙腈-0.1%磷酸水溶液（含0.1%三乙胺），梯度洗脱，检测波长为254nm。

3. 建立指纹图谱：将样品逐一注入色谱仪，记录各峰的保留时间和峰面积，建立指纹图谱。

4. 数据处理：对建立的指纹图谱进行数据处理，包括相似度计算、聚类分析等。

5. 结果判定：根据相似度计算结果和聚类分析结果，判定样品的真伪。

本标准的实施可以有效地保障红毛鸡及其制品的质量和安全，对于推动食品行业的健康发展具有重要的意义。

相关标准：
GB/T 5009.124-2017 食品中亚硝酸盐的测定
GB/T 5009.146-2016 食品中总氮的测定
GB/T 5009.199-2017 食品中铅的测定
GB/T 5009.266-2017 食品中镉的测定
GB/T 5009.268-2016 食品中汞的测定