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一、范围
本标准适用于水产品中天然牛磺酸与人工合成牛磺酸的鉴别稳定同位素质谱法。

二、方法和原理
样品经过适当的前处理后，采用稳定同位素质谱仪测定样品中牛磺酸的同位素比值，通过同位素比值的差异来鉴别天然牛磺酸和人工合成牛磺酸。

三、仪器和设备
稳定同位素质谱仪、电子天平、离心机、超声波清洗器等。

四、试剂和材料
天然牛磺酸和人工合成牛磺酸标准品、甲醇、乙腈、氯仿、硝酸银等。

五、样品的处理
将样品加入甲醇中，超声波清洗，离心沉淀，取上清液，加入氯仿，离心分离，取上层液，加入硝酸银，离心分离，取上层液，加入乙腈，离心分离，取上层液，蒸干后加入甲醇，离心分离，取上层液，蒸干后加入氯仿，离心分离，取上层液，蒸干后加入甲醇，离心分离，取上层液，蒸干后即可进行质谱分析。

六、质谱分析
将样品加入稳定同位素质谱仪中，测定样品中牛磺酸的同位素比值，通过同位素比值的差异来鉴别天然牛磺酸和人工合成牛磺酸。

七、结果的计算
根据质谱分析结果，计算出样品中牛磺酸的同位素比值，通过同位素比值的差异来鉴别天然牛磺酸和人工合成牛磺酸。

八、结果的表达
将样品中牛磺酸的同位素比值和鉴别结果进行记录和表达。

九、质量控制
在分析过程中，应加入天然牛磺酸和人工合成牛磺酸标准品进行质量控制。

相关标准：
1. GB 5009.124-2016 食品中氨基酸的测定
2. GB/T 5009.268-2016 食品中牛磺酸的测定
3. GB/T 5009.229-2016 食品中氨基酸组成的测定
4. GB/T 5009.123-2016 食品中总氨基酸的测定
5. GB/T 5009.199-2016 食品中谷氨酸钠的测定