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甘蔗原醋是以甘蔗汁为原料，经过发酵、醋酸发酵和陈酿等工艺制成的一种酸性调味品。甘蔗原醋具有酸甜适口、清香爽口、开胃消食、健脾开胃等功效，是我国南方地区的传统调味品之一。为了保证甘蔗原醋的质量和安全，制定了本标准。

1.生产工艺
甘蔗原醋的生产工艺包括原料处理、发酵、醋酸发酵、陈酿和过滤等环节。其中，原料处理包括甘蔗的清洗、切碎、压汁等步骤；发酵包括酵母发酵和醋酸发酵两个阶段；陈酿则是将发酵好的醋液放置在陈酿罐中进行陈酿，以提高醋的品质和口感。

2.质量要求
甘蔗原醋的质量要求包括外观、色泽、气味、口感、酸度、总酯含量、总酸含量、糖含量等指标。其中，外观应为澄清透明的液体，色泽应为琥珀色或深棕色，气味应为清香或果香，口感应为酸甜适口，酸度应在4.0%~6.0%之间，总酯含量应在0.3%~0.6%之间，总酸含量应在4.0%~6.0%之间，糖含量应在5.0%~10.0%之间。

3.检验方法
甘蔗原醋的检验方法包括外观检查、色泽测定、气味鉴定、口感评定、酸度测定、总酯含量测定、总酸含量测定、糖含量测定等。其中，酸度测定采用酸碱滴定法，总酯含量测定采用乙酸乙酯提取法，总酸含量测定采用酸碱滴定法，糖含量测定采用葡萄糖氧化法。

4.包装、运输和储存
甘蔗原醋的包装应符合食品安全要求，常用的包装材料有玻璃瓶、塑料瓶、桶装等。运输过程中应注意防止碰撞和温度过高，储存时应存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和高温环境。

相关标准：
GB/T 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 试验方法
GB/T 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中灰分的测定
GB/T 5009.4-2017 食品安全国家标准 食品中粗蛋白的测定
GB/T 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定
GB/T 5009.6-2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定