一、范围
本标准适用于核桃坚果的性状调查及品质检测。

二、术语和定义
2.1 核桃坚果
指核桃果实中的果仁。

2.2 核桃坚果性状调查
指对核桃坚果的外观、大小、形状、颜色、质地等进行的调查。

2.3 核桃坚果品质检测
指对核桃坚果的内部质量、口感、营养成分等进行的检测。

三、技术要求
3.1 核桃坚果性状调查应包括以下内容：
（1）外观：果仁表面是否光滑，有无裂纹、破损、变形等；
（2）大小：果仁长度、宽度、厚度等；
（3）形状：果仁形状是否规则，有无扭曲、变形等；
（4）颜色：果仁颜色是否均匀，有无色差等；
（5）质地：果仁质地是否韧性好，有无松脆、老化等。

3.2 核桃坚果品质检测应包括以下内容：
（1）内部质量：果仁是否完整，有无虫蛀、霉变等；
（2）口感：果仁口感是否鲜美，有无异味、苦味等；
（3）营养成分：果仁中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等营养成分含量。

四、方法
4.1 核桃坚果性状调查方法：
（1）外观：用肉眼观察果仁表面；
（2）大小：用卡尺等工具测量果仁的长度、宽度、厚度等；
（3）形状：用肉眼观察果仁形状；
（4）颜色：用肉眼观察果仁颜色；
（5）质地：用手感触摸果仁质地。

4.2 核桃坚果品质检测方法：
（1）内部质量：用肉眼观察果仁内部是否完整，有无虫蛀、霉变等；
（2）口感：用口感评价方法进行评价；
（3）营养成分：用化学分析方法进行检测。

五、规程
5.1 核桃坚果性状调查规程：
（1）样品选择：从不同产地、不同品种的核桃中随机选择样品；
（2）样品准备：将样品清洗干净，晾干后进行调查；
（3）调查方法：按照4.1方法进行调查；
（4）结果记录：将调查结果记录在调查表格中。

5.2 核桃坚果品质检测规程：
（1）样品选择：从不同产地、不同品种的核桃中随机选择样品；
（2）样品准备：将样品清洗干净，晾干后进行检测；
（3）检测方法：按照4.2方法进行检测；
（4）结果记录：将检测结果记录在检测表格中。

相关标准
GB/T 5498-2008 核桃
GB/T 5499-2008 核桃仁
GB/T 5500-2008 核桃仁油
GB/T 5501-2008 核桃仁粉
GB/T 5502-2008 核桃仁脂