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横县大粽是广西横县的传统特色美食，以糯米为主料，加入猪肉、豆沙、咸蛋黄等多种馅料，经过包裹、蒸煮等工艺制成。为了保证横县大粽的品质和安全，制定了本标准。

1. 原料选择
1.1 糯米：应选用新鲜、干净、无杂质的糯米。
1.2 馅料：应选用新鲜、干净、无异味的猪肉、豆沙、咸蛋黄等原料。
1.3 包材：应选用无毒、无异味、耐高温的竹叶、荷叶等包材。

2. 加工工艺
2.1 糯米的处理：将糯米浸泡后，加入适量的碱水，搅拌均匀，蒸熟备用。
2.2 馅料的处理：将猪肉切成小块，加入适量的调料腌制后，炒熟备用。将豆沙、咸蛋黄等馅料制成馅料备用。
2.3 包裹：将竹叶、荷叶等包材清洗干净，晾干后，将糯米和馅料包裹在包材中，用细绳系紧。
2.4 蒸煮：将包好的大粽放入锅中，加水蒸煮至熟透。

3. 质量控制
3.1 原料的质量应符合国家相关标准。
3.2 加工过程中应注意卫生，保证产品的卫生安全。
3.3 大粽的外观应整齐美观，无破损、漏馅等现象。
3.4 大粽的口感应软糯可口，馅料鲜美。

相关标准：
GB 2762-2017 食品安全国家标准 食品中限用药物残留物限量
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通则
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 191-2008 包装通用术语