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鱼生是一种传统的横县特色美食，以鱼肉为主要原料，经过加工制作而成。为了保证鱼生的质量和安全，横县制定了本标准，规定了鱼生的制作技术要求。

一、原料选择
1.鱼类原料应选用新鲜、无异味、无腥味的鱼类，如鲤鱼、鲫鱼、鳊鱼等；
2.鱼类原料应符合国家食品安全标准，不得使用有毒有害物质污染的鱼类；
3.鱼类原料应在当地有合法的来源和销售证明。

二、加工工艺
1.鱼类原料应先进行去鳞、去内脏、去头、去尾等处理；
2.鱼肉应切成薄片，厚度不超过2毫米；
3.鱼肉应在清水中浸泡，去除血水和腥味；
4.鱼肉应加入适量的盐、糖、味精、酱油等调味料，腌制30分钟以上；
5.腌制后的鱼肉应晾干，去除多余的水分；
6.鱼肉应在通风干燥的环境中晾干，直至鱼肉变硬。

三、质量要求
1.鱼生应无异味、无腥味、无异物；
2.鱼生应干燥、硬度适中；
3.鱼生应符合国家食品安全标准。

四、包装和储存
1.鱼生应采用食品级塑料袋或铝箔袋包装；
2.包装后的鱼生应存放在干燥、通风、阴凉的地方；
3.鱼生的保质期为6个月。

相关标准：
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通则
GB 5009.2-2016 食品安全国家标准 食品中有害物质的限量
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 191-2008 包装通用术语