食用木薯是一种重要的粮食作物，其根茎含有丰富的淀粉和营养成分，是一种重要的食品原料。食用木薯全粉是将食用木薯加工成粉状的食品，具有易储存、易运输、易加工等优点，是一种重要的食品原料。为了保证食用木薯全粉的质量和安全性，制定了本标准。

1. 原料选择
食用木薯应选用无病虫害、无霉变、无腐烂的新鲜木薯为原料。应选择品种优良、产量高、淀粉含量高的木薯品种。

2. 加工工艺
（1）清洗：将木薯去皮、去芯、切块后，用清水反复清洗，去除表面的杂质和泥沙。
（2）切片：将清洗干净的木薯切成薄片，厚度一般为2-3毫米。
（3）晾晒：将切好的木薯片晾晒至干燥，水分含量不超过14%。
（4）研磨：将晾干的木薯片研磨成粉状，筛选去除杂质。
（5）干燥：将研磨好的木薯粉进行干燥，水分含量不超过10%。
（6）包装：将干燥的木薯粉进行包装，密封保存。

3. 质量要求
（1）外观：木薯全粉应为白色或微黄色，无明显杂质。
（2）水分含量：不超过10%。
（3）淀粉含量：不低于85%。
（4）PH值：5.0-7.0。
（5）微生物指标：大肠菌群不得检出，霉菌和酵母菌数量不得超过100CFU/g。

4. 包装、储存和运输
（1）包装：应采用食品级别的包装材料，密封保存。
（2）储存：应存放在干燥、通风、无异味的库房中，避免阳光直射和潮湿。
（3）运输：应采用干燥、通风、无异味的运输工具，避免受潮、受热和受压。

相关标准
GB/T 5490-2008 食品添加剂淀粉
GB/T 5491-2008 食品添加剂淀粉糊化度的测定
GB/T 5492-2008 食品添加剂淀粉含量的测定
GB/T 5493-2008 食品添加剂淀粉的质量要求
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